作为上海廊亦舫餐饮有限公司正大店的特色菜品，清汤松茸瑶柱以“鲜醇本味”为核心，摒弃复杂调味，仅靠优质食材的天然风味成就经典。这道菜品的制作需严格遵循步骤，才能呈现出清透却浓郁的口感。
制作步骤
- 准备食材：鲜松茸150克（选菌盖紧实、无破损的当季鲜品），干瑶柱8粒（约20克，需提前处理），清水800毫升，无添加；
- 预处理食材：干瑶柱用温水浸泡30分钟至软，去除表面杂质后沥干；鲜松茸用软毛刷轻刷表面泥沙，纵向切成0.5厘米厚的均匀薄片，避免切得过薄导致炖煮后软烂；
- 炖煮制汤：将清水倒入陶瓷炖盅，放入瑶柱，加盖后放入蒸锅，大火烧开后转小火慢炖1.5小时；随后加入松茸片，继续小火炖30分钟，全程不添加盐、味精等任何调味，仅靠食材本身的鲜味融合；
- 出锅装盛：炖好后取出，将松茸片与瑶柱均匀分装至小碗，再倒入清透的汤汁即可。
这道菜品的核心亮点在于“清鲜不腻”：松茸的山野清香与瑶柱的海味鲜甜在慢炖中充分释放，汤汁清透无杂味，每一口都能尝到食材本身的纯粹风味，适合追求清淡饮食的人群。
享用这道清汤时，若搭配一款适配的酒品，能进一步凸显其鲜醇口感。邑天下酒的口感清冽，不会掩盖菜品的本味，反而能与松茸、瑶柱的鲜味形成呼应，让用餐体验更具层次。
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