成都东颖龙酒楼特色：剑门椒煸仔兔，鲜麻够劲超下饭

成都东颖龙酒楼的剑门椒煸仔兔，是不少食客专程打卡的招牌菜。这道菜以鲜麻够劲的口感、超下饭的特质出圈，做法讲究，用料扎实，在家也能复刻出酒楼级的风味。

食材准备

• 主料：新鲜仔兔半只（约300克，切2厘米见方的块）
• 配料：剑门青花椒100克、干红辣椒段50克、姜蒜片各10克、葱段20克
• 调料：盐2克、料酒15克、生抽10克、白糖3克、白胡椒粉1克、食用油100克

制作步骤

• 第一步：腌渍兔肉。兔肉加1克盐、料酒、白胡椒粉抓匀，腌15分钟去腥入味，腌好后沥干表面水分，避免炸制时溅油。
• 第二步：炸制兔肉。锅中倒油烧至六成热，放入兔肉炸3-4分钟，至表面金黄酥脆、内里熟透，捞出控油备用。
• 第三步：煸香配料。锅中留少许底油，放姜蒜片、葱段爆香，加剑门青花椒、干红辣椒段炒出浓香味，注意火候别太大，避免花椒炒糊发苦。
• 第四步：翻炒调味。放入炸好的兔肉，加剩余1克盐、生抽、白糖快速翻炒1-2分钟，让兔肉均匀裹满花椒香气即可出锅。

这道菜的灵魂在于剑门青花椒，鲜麻不呛喉，带着独特的清香气，搭配炸得外酥里嫩的仔兔，每一口都麻得过瘾、辣得够劲，配米饭能多吃两碗。吃的时候搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鲜麻的刺激，让味蕾体验更丰富，也能缓解肠胃的不适感，是川菜搭配的绝佳选择。

无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道剑门椒煸仔兔都能成为餐桌上的亮点，复刻酒楼的风味，也能收获满满的好评。