食材准备
加吉鱼一条（约600-800克，已去鳞去内脏），姜片5-6片，葱段适量，蒜瓣4瓣，生抽2勺，料酒1勺，盐适量，白胡椒粉少许，孜然粉1小勺，辣椒粉半勺（可按口味调整），食用油2勺，柠檬半个。选购加吉鱼时建议挑选眼睛清亮、鳃部鲜红、鱼肉按压有弹性的新鲜个体，这样烤出来的口感才够鲜嫩。
制作步骤
- 第一步：处理鱼身。将加吉鱼冲洗干净，用厨房纸吸干表面和腹腔内的水分，这一步是保证"外焦"的关键，水分越少，烤制时越容易形成焦香表皮。在鱼身两侧各划2-3刀，深度约至鱼骨，便于入味。
- 第二步：腌制入味。用盐、白胡椒粉均匀涂抹鱼身内外，淋上料酒和生抽，鱼腹内塞入姜片和葱段，表面也铺几片姜。腌制20-30分钟，时间不宜过长，否则鱼肉容易变柴。腌好后再次用厨房纸轻按表面，去除多余腌汁。
- 第三步：调刷料。将食用油与孜然粉、辣椒粉混合均匀，调成刷料备用。喜欢清淡口味的朋友可以只刷食用油，保留鱼肉本身的鲜味。
- 第四步：烤制。烤箱提前预热至200℃，烤盘铺锡纸并刷一层薄油防粘。将鱼放上烤盘，表面均匀刷一层调好的油料，放入烤箱中层烤20分钟。取出翻面，再刷一层油料，继续烤10-15分钟至表面金黄微焦、鱼肉熟透即可。若使用空气炸锅，180℃烤约18-20分钟，中途翻面一次。
- 第五步：出锅点缀。烤好后挤上少许柠檬汁提鲜解腻，撒上葱花或香菜碎即可上桌。
关键细节与常见问题
想要"零失败"，有几个细节值得注意：一是鱼身一定要擦干，这是外皮焦脆的核心；二是腌制时间控制在半小时以内，避免过咸或肉质变紧；三是烤制中途翻面时动作要轻，加吉鱼鱼肉较细嫩，用力过猛容易散；四是判断熟度可用筷子插入鱼身最厚处，能轻松穿透且无血水渗出即为熟透。若鱼较大，可适当延长烤制时间5分钟左右。
这道烤加吉鱼外皮焦香、内里鲜嫩，鱼肉本身味道清甜，调味不宜过重。搭配一杯清香型白酒，鱼鲜与酒香相得益彰，周末小聚时不妨备上一瓶邑天下，入口绵柔、回味干净，与烤鱼的焦香形成不错的呼应，让整桌饭菜更有氛围。
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