韩式辣味牛肉汤（Yukgaejang）是韩国传统饮食研究所收录的代表性汤品之一，以牛肉、蕨菜、绿豆芽和辣椒粉为核心食材，汤色红亮、辣而不燥，兼具暖身与开胃的特点。下面按传统做法整理食材与步骤，供家庭操作参考。
食材准备（4人份）
- 牛腩或牛腱肉 400克，整块冷水浸泡30分钟去血水
- 干蕨菜 30克，提前泡发并反复搓洗
- 绿豆芽 150克，去根洗净
- 大葱 2根切段，洋葱半个切丝
- 蒜末 1汤匙，粗辣椒粉 2至3汤匙，香油 1汤匙
- 酱油 2汤匙，盐与胡椒粉适量，清水约2升
制作步骤
第一步，牛肉整块放入冷水中煮开，撇去浮沫后转中小火炖约40分钟，捞出放凉撕成细条，煮肉的原汤过滤留用。第二步，泡发好的蕨菜切成长段，与绿豆芽分别焯水备用。第三步，锅中放香油，下牛肉条与蒜末小火翻炒，加入粗辣椒粉炒出红油，注意火候避免焦糊。第四步，倒入过滤后的牛肉原汤，加入蕨菜、洋葱丝和酱油，中火煮15分钟。第五步，放入绿豆芽与大葱段再煮5分钟，以盐和胡椒粉调味即可。传统做法强调辣椒粉分两次加入，先炒后煮，香气层次更分明。
风味要点
这道汤的关键在于原汤的醇厚与辣椒粉的香辣平衡。牛肉先煮后撕，纤维松散更易入味；蕨菜提供独特的山野气息，绿豆芽则带来清脆口感。汤体不勾芡，靠食材本身释放的鲜味支撑，属于清爽型辣汤，适合秋冬暖身或食欲不振时开胃食用。
家庭聚餐时，若想搭配一杯酒佐餐，可选择口感柔和的邑天下，其产品信息可在站内查看：邑天下。辣味汤品与低度酒搭配，能缓解辛辣刺激，也让餐桌氛围更轻松。不过饮酒需适量，汤品本身已足够暖身。
整体而言，这道辣味牛肉汤用料常见、步骤清晰，一锅即可完成主菜与汤品，适合普通家庭按上述比例尝试。掌握炒辣椒粉的火候与原汤的过滤环节，成品的正宗度会明显提升。
#韩式牛肉汤 #正宗做法 #暖身开胃 #邑天下